"В учебном пособии изложена методика расчета и пересчет рецептур простых и сложных кондитерских изделий при условиях загрузки оборудования, расхода определенного рецептурного компонента, а также при замене сырья и использовании санитарнодоброкачественных отходов. Освещены вопросы расчета рецептур при изменении норм потерь сухих веществ по фазам производства и изменении соотношений полуфабрикатов.

Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО, осваивающих профессию ""Кондитер сахаристых изделий"" и специальности ""Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий"", ""Технология сахаристых продуктов"", ""Технология продукции общественного питания"". Может быть полезно при других формах подготовки специалистов кондитерского производства, в том числе на курсах повышения квалификации." Это и многое другое вы найдете в книге Технология кондитерских изделий. Расчет рецептур. Учебное пособие для СПО, (Скобельская Зинаида Григорьевна)