Технология приготовления блюд и кулинарных изделий Р. П. Антонова

С помощью данного пособия осуществляется освоение современных технологий приготовления блюд и кулинарных изделий по действующим сборникам рецептур, составляются технологические карты и калькуляционные карточки.В каждом разделе имеются требования, предъявляемые к качеству блюд, облегчающие составление технологических карт.Предназначено для работников предприятий общественного питания — бухгалтеров, калькуляторов, заведующих производством (шеф-поваров) и технологов. Это и многое другое вы найдете в книге Технология приготовления блюд и кулинарных изделий (Р. П. Антонова)