люд и кулинарных изделий. Часть 5 - 3-е изд., с изм. и доп. - (Сборник технических нормативов) В. Т. Лапшина

В сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь включены наиболее распространённые современные и старинные блюда и мучные изделия, отражающие особенности национальных кухонь. В сборнике представлены особенности питания туристов из 20 стран мира. Приведённые в рецептурах нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции являются нормативными.Данный сборник предназначен для руководителей, заведующих производствами, технологов, поваров и других специалистов предприятий общественного питания всех систем и ведомств независимо от формы собственности. Это и многое другое вы найдете в книге люд и кулинарных изделий. Часть 5 - 3-е изд., с изм. и доп. - (Сборник технических нормативов) (В. Т. Лапшина)