Технология цельномолочных продуктов и мороженого Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева

Приведена характеристика молока-сырья, условия его получения и первичной обработки на ферме. Описаны виды и способы обработки молока на предприятии; технология и оборудование для производства основных групп цельномолочных продуктов (питьевого молока и сливок, кисломолочных напитков, творога и сметаны, различных видов творожных изделий) и мороженого с учетом современных достижений в отрасли. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению "Продукты питания животного происхождения" уровня бакалавриата и магистратуры. Это и многое другое вы найдете в книге Технология цельномолочных продуктов и мороженого (Л. А. Забодалова, Т. Н. Евстигнеева)