# Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби Петр Николаевич, Иванова Анна Александровна Пахомов

Время не стоит на месте. За два года, прошедшие с момента выхода в свет первой книги "КолбасStory", изменились мои взгляды. Некоторые, ранее казавшиеся интересными, колбасные изделия утратили свою привлекательность. Зато появились новые направления для полета фантазии! В это издание вошли рецепты колбасных изделий из субпродуктов недооцененного и редко используемого колбасниками сырья. На прилавках мясных магазинов лежат сердце, печенка, языки только эти субпродукты хорошо знакомы горожанам и пользуются у них спросом. Рубец, почки, мозги, легкое, вымя, правильно подготовленные и приготовленные, порой являются открытием для людей, далеких от сельской жизни. Субпродукты позволяют создавать необычные по текстуре, очень вкусные, с красивым рисунком на разрезе зельцы, заливные, пате. Доступное и удобное в работе сырье мясо птицы. Оно служит прекрасной основой для колбас и сосисок, позволяя играть со вкусом благодаря добавке различных смесей специй. Бледно-розовый фарш является отличным фоном для создания необычных рисунков на срезе. Конечно, я не обделил вниманием изделия из свинины и говядины. Мое кредо можно выразить словами: "Я рисую мясом!". Сделать колбасу оригинальной, выделяющейся на прилавке среди привычных - эта задача увлекает меня. Внешний вид колбасного изделия, рисунок на разрезе должны цеплять глаз покупателя. Потом наступает черед консистенции и вкуса, удачного сочетания текстур и специй. Это игра с потребителем, в которой нет проигравших. В моем распоряжении огромное количество комбинаций трех основных ингредиентов ремесленной колбасы: мяса, жира, специй. Тот, кому этот арсенал покажется бедным, ошибается. Знание технологий, наработанный опыт и немного воображения позволяют создавать новые и новые рецептуры! Это и многое другое вы найдете в книге # Яколбасник. Колбаса из мяса. Вкусное хобби (Петр Николаевич, Иванова Анна Александровна Пахомов)