В книге обобщается опыт переработки и хранения овощей и картофеля в колхозах, совхозах и торговых организациях, вскрываются причины потерь этой продукции при длительном хранении, даются практические советы по улучшению хранения, совершенствованию технологии переработки.
Отдельные разделы посвящены организации заготовок овощей в домашних условиях, описываются способы консервирования, засолки, квашения и т. п.
Рассчитана на специалистов сельского хозяйства, работников заготовок и торговли. Это и многое другое вы найдете в книге Овощи - впрок. Практическое руководство (А. Н. Сальников, П. Г. Левченко)