Учебник создан в соответствии с требованиями федерального государственного образовательного стандарта по направлению подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" (квалификация "бакалавр").

Изложены новые научные, нормативные и законодательные материалы. Освещены санитарно-гигиенические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранения, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены основные положения действующих законов и нормативно-правовых актов в области гигиены и санитарии питания.

Во 2-е издание добавлены контрольные вопросы в конце каждой главы, внесены изменения, касающиеся контроля загрязнения воздушной среды, гигиенические требования к безопасности рыбы и рыбных продуктов, организации питания школьников.

Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам сферы общественного питания. 2-е издание, переработанное и дополненное. Это и многое другое вы найдете в книге Санитария и гигиена питания (Е. А. Рубина)