Описана последовательность технологического процесса производства мучных кондитерских изделий; дано полное представление о сырье, замесе теста; подробно изложена технология приготовления основных и отделочных полуфабрикатов, тортов, пирожных, кексов и др.
В разделе "В домашних условиях" представлены изделия, приготовленные по старинным рецептам.
Справочник может быть использован для обучения учащихся ПТУ, проведения уроков домоводства в школах, а также овладения навыками приготовления мучных кондитерских изделий в домашних условиях. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник кондитера (Т. К. Апет)
