Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции О. А. Решетник

Подробная информация о книге «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции О. А. Решетник». Сайт не предоставляет возможности читать онлайн или скачать бесплатно книгу «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции О. А. Решетник»

О. А. Решетник - «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции»

О книге

В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами. Это и многое другое вы найдете в книге Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции (О. А. Решетник)

Полное название книги О. А. Решетник Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции
Автор О. А. Решетник
Ключевые слова
Категории Образование и наука
ISBN 9785788215990
Издательство Бибком
Год 2014
Название транслитом primenenie-antioksidantov-v-tehnologii-i-formirovanii-potrebitelskih-svoystv-obogaschennoy-muchnoy-produkcii-o-a-reshetnik
Название с ошибочной раскладкой ghbvtytybt fynbjrcblfynjd d nt[yjkjubb b ajhvbhjdfybb gjnht,bntkmcrb[ cdjqcnd j,jufotyyjq vexyjq ghjlerwbb j. f. htitnybr