Холодные блюда и закуски П. Я. Григорьев

Москва, 1957 год. Государственное издательство торговой литературы. Издательский переплет. Сохранность хорошая. В настоящем издании изложена технология приготовления 226 холодных блюд и закусок из мясопродуктов, домашней и дикой птицы, субпродуктов, рыбопродуктов, мясной и рыбной гастрономии, грибов, свежей зелени, свежих, соленых и маринованных овощей, а также 35 соусов и приправ.Кроме того, в книге приведены некоторые сведения о рабочем месте повара, необходимом инвентаре и оборудовании холодного цеха, кратко освещены вопросы рационального использования сырья для холодных блюд.В рецептурах приведены нормы вложения продуктов (весом нетто) в граммах на порцию.В качестве иллюстраций приводятся цветные фотографии блюд. Это и многое другое вы найдете в книге Холодные блюда и закуски (П. Я. Григорьев)