Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Л. П. Пащенко

Подробная информация о книге «Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Л. П. Пащенко». Сайт не предоставляет возможности читать онлайн или скачать бесплатно книгу «Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий Л. П. Пащенко»

Л. П. Пащенко - «Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий»

О книге

Приведена краткая информация о роли биотехнологии в производстве пищевых продуктов. Рассмотрены роль микромицетов в технологических процессах хлебопечения, их отрицательное и положительное влияние на сырье при его переработке.

Описаны биохимические особенности метаболизма дрожжевых клеток и молочнокислых бактерий, применяемых в технологии хлеба.

Даны теоретическое обоснование и практическая значимость модификации питательных сред для воспроизводства жидких дрожжей и ржаных заквасок, повышения биоэффективности их микрофлоры. Рассмотрены высококислотные закваски и их роль в технологии хлеба. Приведены аппаратурно-технологические и функциональные схемы приготовления хлебобулочных изделий.

Учебник предназначен для студентов вузов, а также может быть полезен для специалистов научно-исследовательских институтов и лабораторий, инженерно-технических работников и аспирантов. Это и многое другое вы найдете в книге Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий (Л. П. Пащенко)

Полное название книги Л. П. Пащенко Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий
Автор Л. П. Пащенко
Ключевые слова
Категории Образование и наука
ISBN 5100038020
Издательство КолосС
Год 2002
Название транслитом biotehnologicheskie-osnovy-proizvodstva-hlebobulochnyh-izdeliy-l-p-paschenko
Название с ошибочной раскладкой ,bjnt[yjkjubxtcrbt jcyjds ghjbpdjlcndf [kt,j,ekjxys[ bpltkbq k. g. gfotyrj