В книге рассказывается о технологическом оборудовании, посуде и инвентаре, необходимых для приготовления соусов в предприятиях общественного питания.
Автор характеризует разнообразные соусы и приводит технологию их приготовления. Отдельный раздел посвящен вопросам правильного использования различных пряностей и приправ при приготовлении блюд и кулинарных изделий.
Книга предназначена в качестве пособия для поваров предприятий общественного питания, она может быть использована и домашними хозяйками. Это и многое другое вы найдете в книге Соусы и пряности (А. Т. Морозов)
