Практическое пособие для поваров третьего разряда Б. П. Клейман, Л. М. Сметанкина

Цель пособия — помочь работникам общественного питания получить знания, необходимые для присвоения им квалификации повара III разряда. Оно может быть также использовано в качестве учебного пособия для подготовки поваров индивидуально-бригадным методом обучения. В нем даются основы организации предприятий общественного питания, товароведная оценка пищевых продуктов, излагаются требования к их качеству, правила хранения продуктов. Приводятся основы физиологии питания, задачи гигиены и санитарии в предприятиях. Это и многое другое вы найдете в книге Практическое пособие для поваров третьего разряда (Б. П. Клейман, Л. М. Сметанкина)