Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 частях. Часть 2. Учебное пособие для вузов И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук

В учебном пособии рассмотрены пути загрязнения сырья и морепродуктов различными ксенобиотиками – токсичными металлами, пестицидами, нитрозаминами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы – микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими возможную опасность при употреблении морепродуктов. Кроме того, представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы и меры по их снижению в готовых морепродуктах. Это и многое другое вы найдете в книге Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания. Морепродукты. В 2 частях. Часть 2. Учебное пособие для вузов (И. Н. Ким, В. В. Кращенко, А. А. Кушнирук)