Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов Г. В. Шабурова, А. А. Курочкин, П. К. Воронина

Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержашего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков. Это и многое другое вы найдете в книге Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов (А. А. Курочкин, П. К. Воронина, Г. В. Шабурова)