Учебное пособие подготовлено в полном соответствии с государственным образовательным стандартом по профессии "Кондитер", утвержденным Министерством образования РФ, и предназначено для тех, кто обучается по профессиям "Повар, кондитер" и "Изготовитель хлебобулочных изделий"

В пособии полностью освещены вопросы подготовки сырья к производству, дана характеристика всех видов теста, отделочных полуфабрикатов, технология их приготовления, требования к качеству. В него включено описание новых видов полуфабрикатов, сырья, производства изделий из нового сырья, рассказано о том, как профессионально приготовить торты, пирожные, в отдельные главы посвящены приготовлению пирогов, печенья, кексов, низкокалорийных изделий.

Книга адресована учащимся профессиональных училищ и колледжей. Она будет полезна и тем, кто хочет стать профессиональным кондитером самостоятельно. Это и многое другое вы найдете в книге Кондитер (Т. И. Перетятко)