Молокосвертывающие ферментные препараты Юлия Стурова und Анастасия Кригер

Изучено влияние температуры и активной кислотности на активность молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения. Разработаны рекомендации по применению молокосвертывающих ферментных препаратов животного происхождения для производства сыров с низкой температурой второго нагревания. Изучено влияние ферментных препаратов, применяемых в сыроделии, на качество сгустка и выход готового продукта. Это и многое другое вы найдете в книге Молокосвертывающие ферментные препараты (Юлия Стурова und Анастасия Кригер)