Исследование процесса сквашивания козьего молока Павел Мочалов

В данной монографии проведено исследование процесса сквашивания козьего молока различными видами заквасок с целью получения кисломолочных напитков на основе козьего молока, а также изучена характеристика полученных сгустков. Автор данной монографии изучает такие показатели , как реологические, влагоудерживающие, физико-химические и органолептические свойства сгустков. В отдельной главе изучены технологические свойства козьего молока-сырья. Автор также рассматривает возможность употребления кисломолочных продуктов из козьего молока , как продукт специального и диетического питания для широкого круга потребителей. Это и многое другое вы найдете в книге Исследование процесса сквашивания козьего молока (Павел Мочалов)