Разработка фритюрницы для обжарки мучных национальных изделий Ирек Гайсин

В данной работе исследуются технология производства национальных мучных кондитерских изделий. В производстве мучных кондитерских изделий основными процессами являются нагрев фритюрного масла и обжарка тестовых заготовок в нем. Перенос теплоты при нагреве масла осуществляется конвекцией. В работе приводятся расчетные и экспериментальные исследования теплообменных процессов во фритюрнице. Для расчета теплообменных процессов, происходящих при эксперименте, проведено численное моделирование. Приведены результаты сравнения физического эксперимента и численного моделирования теплообменных процессов, происходящих в процессе нагрева масла во фритюрнице. На основе этих исследований разработана численная модель модернизированной фритюрницы со значительно улучшенными технико-экономическими показателями. Это и многое другое вы найдете в книге Разработка фритюрницы для обжарки мучных национальных изделий (Ирек Гайсин)