Новые технологии продуктов на молочной основе с полисахаридами Наталия Неповинных, Наталия Птичкина und Оксана Клюкина

В книге рассматриваются основные исследования и разработанные технологии производства продуктов на молочной основе с использованием полисахаридных добавок.Приводятся рецептуры на разработанные продукты питания, технологические схемы производства и основные качественные показатели готовых продуктов по их физическим свойствам, химическому составу, пищевой и энергетической ценности. Большое внимание уделено физико-химическим и функциональным свойствам полисахаридов различной природы и их использованию для производства лечебно-профилактических и функциональных продуктов питания. Это и многое другое вы найдете в книге Новые технологии продуктов на молочной основе с полисахаридами (Наталия Неповинных, Наталия Птичкина und Оксана Клюкина)