В монографии представлены результаты экспериментальных исследований по обоснованию параметров ферментативного гидролиза некрахмальных полисахаридов оболочек зерна под действием карбогидраз. Получены новые данные об изменении морфологии, микроструктуры зерна пшеницы, ржи и тритикале, а также о динамике изменения некоторых биохимических показателей зерна в процессе набухания и прорастания при применении ферментных препаратов целлюлолитического действия. Разработаны технологии хлебобулочных изделий из целого нешелушенного зерна пшеницы, ржи и тритикале. Книга предназначена для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов, интересующихся технологиями продуктов питания из растительного сырья. Это и многое другое вы найдете в книге Технологии использования биокатализаторов на основе целлюлаз (Елена Кузнецова)