Низкотемпературное консервирование бактериальных заквасок Елена Валерьевна Короткая und Игорь Алексеевич Короткий

Рассмотрены основы низкотемпературного хранения заквасок термофильных молочнокислых бактерий. Изложена сущность физико-химических, теплофизических и микробиологических процессов происходящих в бактериальных заквасках при действии низких температур. Исследовано влияние низких температур на генетическую стабильность термофильных молочнокислых бактерий.Предназначена для научных работников, технологов пищевой промышленности, может быть полезна преподавателям, аспирантам и студентам вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Низкотемпературное консервирование бактериальных заквасок (Елена Валерьевна Короткая und Игорь Алексеевич Короткий)