В монографии обоснована целесообразность использования муки бобовых в качестве пенооборазователя в производстве взбивных продуктов питания. Приведены особенности химического состава, исследованы технологические свойства гороха и фасоли, используемых в производстве взбивных продуктов. Разработаны научно-обоснованные рецептуры и технологии производства взбивных пищевых продуктов с бобовыми. Монография предназначена для научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов вузов, специалистов сферы общественного питания, товароведения и пищевых производств. Это и многое другое вы найдете в книге Бобовые в технологии взбивных продуктов питания (Наталья Царева)
Бобовые в технологии взбивных продуктов питания Наталья Царева (книга)
Подробная информация о книге «Бобовые в технологии взбивных продуктов питания Наталья Царева». Сайт не предоставляет возможности читать онлайн или скачать бесплатно книгу «Бобовые в технологии взбивных продуктов питания Наталья Царева»
