Технология сыра и продуктов переработки сыворотки З. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков

Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на выход сыра. Приведены технология плавленых сыров, требования к сырью и особенности технологии отдельных видов, а также направления комплексного использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки. Учебное пособие предназначено для студентов специальности 2710 "Технология молока и молочных продуктов", специализирующихся в области сыроделия. Это и многое другое вы найдете в книге Технология сыра и продуктов переработки сыворотки (З. С. Соколова, Л. И. Лакомова, В. Г. Тиняков)