Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-пратическое пособие Т. И. Перетятко (книга)

Подробная информация о книге «Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-пратическое пособие Т. И. Перетятко». Сайт не предоставляет возможности читать онлайн или скачать бесплатно книгу «Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-пратическое пособие Т. И. Перетятко»

Т. И. Перетятко - «Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-пратическое пособие»

Поделиться

Рейтинг книги izbe.ru: 0,0

О книге

Данное пособие разработано на основе Государственного образовательного стандарта по профессии "Повар, кондитер". В нем рассматривается ведение учета на предприятиях общественного питания, составление калькуляции, расчет себестоимости блюд и изделий. Изложенный материал дает представление о том, как произвести замену одного сырья на другое, правильно принять сырье и отгрузить готовую продукцию и о многом другом, что будет полезно не только тем, кто осваивает азы профессии, но и тем, кто работает на предприятиях общественного питания зав. производством, шеф-поваром, бригадиром, поваром, кондитером и т. д. В книге приводятся образцы заполнения различных документов, отчетов и т. д. В пособии имеется специальный "блок" для официанта, бармена, с описанием правил ведения документации, приема заказов, расчетов потребности в посуде, крепости напитков. Для проверки знаний, самоконтроля в книгу включены многочисленные вопросы и задачи, а предлагаемые извлечения из "Норм естественной убыли" и "Сборника рецептур" помогут освоить методику расчета. Кроме того, пособие содержит вопросы, связанные с разработкой и утверждением стандартов предприятий, технико-технологических и технологических карт, а также методику составления и расчета дневного рациона питания. Для учащихся профессиональных лицеев и училищ, студентов колледжей, а также практических работников. Это и многое другое вы найдете в книге Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-пратическое пособие (Т. И. Перетятко)

Полное название книги Т. И. Перетятко Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-пратическое пособие
Тип Книга
Автор Т. И. Перетятко
Ключевые слова бухгалтерия, бухучет, бухгалтерский учет
Категории Деловая литература, Бухгалтерский учет
ISBN 9785394001246
Возрастное ограничение 18
Издательство Издательский дом Дашков и К
Год 2009
Название транслитом osnovy-kalkulyacii-i-ucheta-v-obschestvennom-pitanii-uchebno-praticheskoe-posobie-t-i-peretyatko
Просмотров 2
Рейтинг izbe.ru 0,0

Напишите вашу рецензию на книгу:
Т. И. Перетятко «Основы калькуляции и учета в общественном питании: учебно-пратическое пособие»

Рецензии пользователей

Пока еще никто не написал рецензию на эту книгу.

ТОП-15 книг