Хранение и переработка плодов и ягод Д. А. Ульянова

Плоды и ягоды имеют важное значение в питании человека. Они лучшие источники витаминов и других необходимых организму человека веществ: углеводов, минеральных элементов, органических кислот, пектинов, клетчатки, фитонцидов. Однако в условиях массового созревания и уборки плоды и ягоды могут сохраняться недолго. Чтобы плоды и ягоды как можно дольше сохранялись и не теряли своих ценных пищевых и вкусовых качеств, необходимо знать режимы хранения каждого вида продукции, а также способы переработки, позволяющие как можно полнее сохранить витамины и минеральные элементы исходного сырья. В предлагаемой вниманию читателей брошюре описаны методы и приемы хранения и переработки плодов и ягод в домашних условиях. Приведена характеристика оборудования и тары, изложены требования к продукции, используемой для переработки. Это и многое другое вы найдете в книге Хранение и переработка плодов и ягод (Д. А. Ульянова)