Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов Л. В. Антипова, А. А. Калачев, И. Н. Толпыгина

В учебном пособии приведены теоретические сведения об основных процессах колбасного производства, охарактеризованы традиционные и инновационные технологии. Представлены базовые схемы и технологическое оборудование для выполнения основных операций при переработке мясного сырья. Книга рекомендуется специалистам мясоперерабатывающей отрасли, студентам профильных вузов и средних специальных учебных заведений. Это и многое другое вы найдете в книге Технология и оборудование производства колбас и полуфабрикатов (Л. В. Антипова, И. Н. Толпыгина, А. А. Калачев)