Барьерная технология гидробионтов

Подробная информация о книге «Барьерная технология гидробионтов ». Сайт не предоставляет возможности читать онлайн или скачать бесплатно книгу «Барьерная технология гидробионтов »

 - «Барьерная технология гидробионтов»

О книге

Рассмотрено современное направление технологии пищевых продуктов, обеспечивающее минимизацию противоречий между качеством и стойкостью продукта. Охарактеризованы гидробионты как объекты, легко повреждаемые при переработке и нестойкие в хранении. Приведена классификация барьеров и требования к ним. Описаны механизм действия барьеров, методы построения барьерной мишени и определения эффекта индивидуальных барьеров, этапы установления срока хранения продукта. Обобщены данные о барьерном эффекте коптильных и фитокоптильных сред и фитодобавок, соединениях, ответственных за антимикробную и антиокислительную активность, качестве и стойкости копченых продуктов. Освещены функциональные свойства хитозана, его физиологическое, антимикробное и антиокислительное действие, зависимость барьерного эффекта от условий среды, совместимость с другими барьерами, перспективы применения. Предназначено для студентов вузов рыбохозяйственных и пищевых специальностей, а также специалистов рыбной... Это и многое другое вы найдете в книге Барьерная технология гидробионтов

Полное название книги Барьерная технология гидробионтов
Автор
Ключевые слова пищевая промышленность
Категории Образование и наука, Технические науки
ISBN 9785903090594
Издательство Проспект Науки
Год 2011
Название транслитом barernaya-tehnologiya-gidrobiontov
Название с ошибочной раскладкой ,fhmthyfz nt[yjkjubz ublhj,bjynjd