Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с использованием нетрадиционных растительных добавок. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок. Дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов. Это и многое другое вы найдете в книге Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры (Т. В. Матвеева, С. Я. Корячкина)