Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская

Приведены систематизированные данные по теплофизическим характеристикам основных видов пищевых продуктов в зависимости от их химического состава, массовой доли влаги, температуры и других факторов. Изложены методы определения этих характеристик. Систематизированы данные по плотности, удельной теплоемкости, теплопроводности и коэффициентам температуропроводности отдельных видов продуктов на основных стадиях обработки. Третье издание (второе вышло в 1980 г.) дополнено описанием новых методов и данными по некоторым видам сырья и полупродуктов. Для научных и инженерно-технических работников пищевой промышленности. Может быть использован также студентами вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник (А. С. Гинзбург, М. А. Громов, Г. И. Красовская)