Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие Н. И. Носач

Рассмотрены основные операции механической кулинарной обработки пищевых продуктов на предприятиях общественного питания; дана характеристика приемов тепловой обработки, способов изготовления полуфабрикатов и кулинарных изделий из овощей, мяса, рыбы, мучных изделий, напитков. Для учащихся профтехучилищ. Может быть использовано при профессиональном обучении рабочих на производстве. Это и многое другое вы найдете в книге Кулинарная характеристика полуфабрикатов и готовых изделий. Учебное пособие (Н. И. Носач)