Рассматриваются вопросы безопасности по микробиологическим показателям основных видов сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерских изделиях, что необходимо учитывать при формировании их качества и гарантии его стабильности в процессе хранения.
Монография предназначена для специалистов кондитерского производства, научных работников, студентов и аспирантов, связанных с производством, хранением и реализацией кондитерских изделий. Это и многое другое вы найдете в книге Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий (Л. Е. Скокан, Г. Г. Жарикова)