В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Технология консервов и пищеконцентратов" и "Технология мяса и мясных продуктов". Это и многое другое вы найдете в книге Примеры и задачи по холодильной технологии. Теоретические основы консервирования (В. Е. Куцакова, И. А. Рогов, С. В. Фролов, В. И. Филиппов)