В учебнике рассмотрены теоретические основы и закономерности процессов пищевых производств. Приведены основные понятия теории подобия и анализа размерностей, физико-химические и гидродинамические основы нелинейных процессов пищевой технологии. Представлены инженерные расчеты важнейших характеристик аппаратов. Описаны аппараты для ведения механических, гидравлических и гидромеханических процессов.
Для студентов вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Процессы и аппараты пищевых производств (комплект из 2 книг) (Под редакцией А. Н. Острикова)