L"introduction aux cuisines chinoises regionales et a leurs recettes est la raison d"etre de ce livre. Vous serez emerveille par la diversite de ces cuisines. Vous pourrez y decouvrir les recettes des plats que vous avez apprecies dans un restaurant et approfondir vos connaissances des cuisines regionales. Vous y trouverez des menus typiques avec lesquels vous eblouirez vos invites.
Quand on evoque la cuisine chinoise, il faut plutot parler des cuisines chinoises car l"aspect regional est fondamental a la comprehension de cette cuisine. Traditionnellement, on evoque huit grandes cuisines regionales, organisees en quatre grandes familles : le Nord-Est, le Sud-Est, le Sud et le Centre-Ouest.
Dans ce livre, vous trouverez des descriptions detaillees des pratiques et des techniques de ces cuisines, ainsi qu"un guide des ingredients chinois particuliers que vous trouverez dans les epiceries specialisees. Leurs noms en francais et en chinois sont indiques pour vous permettre de les reperer. Une liste de ces epiceries dans les villes francophones est egalement fournie.
Les 88 recettes sont organisees autour des grandes familles, avec un menu typique par famille, et un menu «Tour de Chine». Le nom de chaque plat est ecrit en francais et en chinois pour vous permettre de le commander dans un restaurant. Son origine regionale est specifiee ainsi que la ou les methodes de cuisson.
En visitant le site web associe, www.cuisines-chinoises-regionales.com vous trouverez des images en couleur des ingredients et des plats, ainsi que la recette du mois.
Commencez des maintenant votre tour gastronomique de la Chine. Le livre a obtenu en mars 2012, parmi les Gourmand World Cookbook Awards au 3e Festival du Livre Culinaire de Paris, le 2e prix du "Meilleur Livre de Cuisine Chinoise au Monde". Son succes est sans doute du au fait qu’aucun autre livre en langue francaise traite explicitement des cuisines regionales de la Chine. Это и многое другое вы найдете в книге Un Tour Gastronomique de la Chine (Georges London)