Всем известно, что пить на голодный желудок - вредно. Но как же быть с аперитивом, особенно если он затягивается? Тем более, что по испанской традиции аперитив - это более или менее продолжительная прогулка по барам, в каждом из которых необходимо отведать стаканчик доброго вина. Благодаря этой традиции появились сначала простые холодные закуски, состоявшие из куска хлеба с копченостями, сырами или консервированной рыбой, под майонезом или с оливковым маслом.

Прошли годы. Экономический прогресс принес с собой ускорение жизни, ограничил время досуга и... время аперитива. Но ломка традиций привела к неожиданным результатам: закуски стали заменять обычный обед, сохраняя (в миниатюре) все превосходные качества и разнообразие испанской кухни. В некоторых районах страны их называют тапас, в других - пинчос, в третьих - бандерильяс, но суть одна: во всех случаях это небольшие, типичные для каждой местности порционные блюда - холодные, или горячие, в небольших глиняных горшочках. Эта книга - всего лишь вводный курс в искусство приготовления закусок. Число комбинаций разнообразных ингредиентов столь велико, что для исчерпывающего описания не хватило бы даже кулинарной энциклопедии. Однако цель каждой такой комбинации не столько в разнообразии, сколько в гармонии. Ведь каждый правильно подобранный ингредиент закуски подобен верно взятой ноте в сложной симфонии вкусовых ощущений. Это и многое другое вы найдете в книге 100 лучших испанских закусок (Эсперанса Лука де Тена)