Цель учебного пособия - помочь учащимся закрепить знания по технологии приготовления пищи, освоить рациональные приемы приготовления различных блюд и кулинарных изделий.
В пособии приведены практические работы по приготовлению и отпуску супов, блюд из грибов, овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мясных, рыбных продуктов и др.
Во 2-е издание (1-е издание - 1983 г.) включены новые практические работы. Это и многое другое вы найдете в книге Практические занятия по технологии приготовления пищи. Учебное пособие (Л. В. Павлова, В. А. Смирнова)