В книге приведены химический состав, физические свойства и пищевая ценность новых, нетрадиционных для хлебопекарной промышленности видов сырья. Рассмотрена технология производства хлебобулочных изделий с использованием различных видов молочной сыворотки, отрубей, зародышей злаковых растений, фруктово-ягодных соков, порошков, овощных продуктов, дрожжевых препаратов и др.
Книга рассчитана на инженерно-технических работников хлебопекарной промышленности. Это и многое другое вы найдете в книге Использование нетрадиционного сырья в хлебопекарной промышленности (В. И. Дробот)