Приведены классификации зерномучных товаров, характеристика ассортимента, принципы и способы производства рассматриваемой группы товаров. Даны сведения о пищевой ценности зерновых продуктов и лечебно-профилактических свойствах зерномучных товаров. Рассмотрены основы технологии их производства и хранения, влияние особенностей производства на показатели качества готовой продукции.
Для студентов высших учебных заведений. Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза зерномучных товаров. Учебник (Т. Н. Иванова)