Китайская кухня занимает в мире одно из первых мест как по своим качествам, так и по чрезвычайной популярности. Несмотря на древность, она не утратила своей привлекательности. Множество людей на всех континентах считают китайские блюда вкусными и отвечающими стилю их жизни. Огромное разнообразие и изощренность не мешает этой кухне оставаться легкой и полезной для здоровья. В китайских блюдах содержится мало жиров, они красивы на вид и просты в приготовлении.
Жаренье с перемешиванием - это способ, единый для различных региональных кухонь Китая. На специальной сковороде `вок`, без которой китайскую кухню просто трудно себе представить, можно быстро обжарить разные продукты на минимальном количестве масла. Благодаря такой технике жарки все составляющие блюда хорошо обрабатываются, сохраняя присущий им вкус, структуру, минеральные вещества и витамины.
С нашей точки зрения, в китайской кухне используется много необычных, специфических продуктов, например сушеные китайские грибы, корень лотоса, китайская лапша `мие`, рисовое вино и т. д. Однако всю эту экзотику сегодня можно найти в китайских магазинах, а часто и в супермаркетах.
Советуем сделать небольшой запас китайских продуктов, подлежащих длительному хранению, чтобы, когда вы соберетесь приготовить какое-то блюдо, все было под рукой.
В этой книге мы предлагаем вам некоторые из огромного количества блюд китайской кухни. Каждое - это своеобразный шедевр кулинарного искусства.
Что-то может показаться вам очень пряным и острым, что-то отличается очень нежным, изысканным вкусом. Какие-то блюда очень привлекательны с виду и быстро готовятся, другие сложнее и требуют больше времени. Вы найдете здесь и настоящую экзотику и простые, но интересные и вкусные блюда для ежедневного меню, - такие, как ароматный суп, сочное куриное мясо или свинина в качестве основного блюда, хрустящий разноцветный салат на закуску или смесь жареных овощей для гарнира. В заключение обеда или ужина можете выбрать один из великолепных фруктовых десертов. Это и многое другое вы найдете в книге Китайская кухня. Традиционные и экзотические рецепты для будней и праздников