Когда вы приступаете к приготовлению блюд из теста, очень важно знать несколько вещей.Основой для рецептов пирогов, блинов и большинства тортов является пшеничная мука. К ее выбору нужно относиться внимательно. Она должна быть без запахов, нормальной влажности, перед началом муку обязательно нужно просеять.
Принимаясь готовить изделия из теста, ничего не надо делать "на глазок".
Последовательность приготовления, температура и время выпечки - важные слагаемые успеха.
Соблюдая эти правила, скрупулезно следуя рецептам и советам, у вас непременно все получится прекрасно. Это и многое другое вы найдете в книге Пироги. Блины. Торты. Вкус домашних блюд (Эльвира Меджитова)