Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник И. С. Лурье, А. И. Шаров

Изложены данные по классификации сырья: сахара, патоки, муки, фруктово-ягодных заготовок, молока и молочных продуктов, жиров, яиц и яйцепродуктов, красителей и др.Приведены правила хранения сырья, а также требования, предъявляемые к качеству как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям. Описаны методы контроля качества от отбора проб для анализа до выполнения различных физико-химических исследований.Справочник предназначен для инженеров-технологов кондитерского производства, а также аспирантов и студентов пищевых вузов и техникумов. Это и многое другое вы найдете в книге Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. Справочник (И. С. Лурье , А. И. Шаров)