Данный курс является комплексной дисциплиной, включающей физиологические основы рационального питания, основы гигиены и санитарии, общие представления о технологии производства продуктов питания, технологии обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Рассмотрены вопросы контроля качества, товароведения продовольственных товаров, экономики общественного питания, организации производства и обслуживания и др.
Для студентов вузов, обучающихся по специальности `Коммерческая деятельность`, работников системы общепита. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства продукции общественного питания. Учебное пособие (И. Н. Фурс)