Приведена характеристика наиболее распространенных пород свиней, раскрывается методика оценки туш. Даны сведения о свойствах, химическом составе и пищевой ценности свинины. Описаны способы транспортировки свиней.
Излагаются технология переработки свинины и выработки готовых мясопродуктов. Приведена рецептура основных изделий из свинины.
Для работников, занимающихся производством свинины, кооперативов и специалистов мясоперерабатывающей отрасли. Это и многое другое вы найдете в книге Свинина: производство и переработка (Ю. В. Татулов, Т. М. Ильина)