Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (Бакалавриат). Справочное издание Елена Владимировна Новикова

Первый оригинальный десятитомный энциклопедический труд научно-педагогических работников, который охватывает разнообразные вопросы, связанные с питанием человека, а также с развитием технологии кулинарной продукции. В четвертом томе изложены общие сведения о пищевых добавках. Рассмотрено современное состояние производства и использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов, приведена общая характеристика пищевых добавок, классификация, технологическое назначение, медико-биологические аспекты и общие принципы использования пищевых добавок в технологии пищевых продуктов. Для специалистов в области питания, а также студентов, аспирантов, обучающихся по специальности «Пищевые технологии» и смежным дисциплинам, а также для широкого круга читателей. Это и многое другое вы найдете в книге Энциклопедия питания. Том 4. Пищевые добавки. (Бакалавриат). Справочное издание (Елена Владимировна Новикова)