"В предлагаемом пособии изложены вопросы, связанные с определением упитанности убойных животных и туш.
Представлены материалы по определению качества мяса здоровых и больных животных, санитарному исследованию пищевых животных жиров, технологии производства колбас, копченостей, кожевенно-мехового сырья. Кроме того, в книге содержатся вопросы, касающиеся методов оценки качества меда, яиц, рыбы, уделено внимание сертификации животноводческой продукции.Пособие составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования и учебным планом по направлению подготовки ""Зоотехния"" (квалификация (степень) ""бакалавр""), примерной программой по дисциплине ""Технология первичной переработки продуктов животноводства""." Это и многое другое вы найдете в книге Технология первичной переработки продуктов животноводства. Учебное пособие для вузов (В. В. Пронин)