В учебнике содержится необходимая информация о пищевой ценности, физических свойствах к технологии производства мясных, яичных, молочных продуктов и пищевых концентратов. Приводятся установленные требования к качеству и ассортименту продуктов. Рассматриваются методы оценки их качества и наиболее распространенные дефекты, а также требования к упаковке, маркировке и условиям хранения указанных видов продуктов.
Для студентов, изучающих товароведение продовольственных товаров, работников торговли и общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов (Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова)