Охотничья кухня Сост. Трофимов А. В.

В книгу включено более тысячи рецептов приготовления блюд из пернатой дичи, копытных, зайцев и кроликов.Книга состоит из следующих разделов: мясо диких животных; приготовление охотничьих блюд в полевых условиях; основы кулинарии; общие рецепты блюд из дичи; колбасы из дичи;рецепты блюд из копытных, зайцев и кроликов, пернатой дичи;лекарственные продукты, добытые на охоте;салаты, супы и овощные смеси из дикорастущих пищевых растений.Содержание:ВВЕДЕНИЕ1. МЯСО ДИКИХ ЖИВОТНЫХ2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОХОТНИЧЬИХ БЛЮД В ПОЛЕВЫХ УСЛОВИЯХ3. ОСНОВЫ КУЛИНАРИИ4. ОБЩИЕ РЕЦЕПТЫ БЛЮД ИЗ ДИЧИ5. КОЛБАСЫ ИЗ ДИЧИ6. ЛОСЬ И БЛЮДА ИЗ ЛОСЯТИНЫ7. КОСУЛЯ И БЛЮДА ИЗ ЕЕ МЯСА8. МАРАЛ, ИЗЮБР И БЛЮДА ИЗ ИХ МЯСА9. СЕВЕРНЫЙ ОЛЕНЬ И БЛЮДА ИЗ ЕГО МЯСА10. САЙГАКИ, ГОРНЫЕ БАРАНЫ, КОЗЛЫ И БЛЮДА ИЗ ИХ МЯСА11. СЕРНА И БЛЮДА ИЗ ЕЕ МЯСА12. КАБАН И БЛЮДА ИЗ ЕГО МЯСА13. БУРЫЙ МЕДВЕДЬ И БЛЮДА ЕГО МЯСА14. ЗАЙЦЫ, ДИКИЕ КРОЛИКИ И БЛЮДА ИЗ ИХ МЯСА15. ОБРАБОТКА И ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ16. БЛЮДА ИЗ ВОДОПЛАВАЮЩЕЙ И БОЛОТНОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ16.1. Болотные кулики и блюда из них16.2. Блюда из бекасов16.3. Блюда из дупелей16.4. Дикие гуси и блюда из них16.5. «Благородные» утки (кряква и чирок и др.) и блюда из них16.6. Лысуха (водяная курица) и блюда из нее16.7. Нырковые утки и блюда из них17. БЛЮДА ИЗ БОРОВОЙ ПЕРНАТОЙ ДИЧИ17.1. Белая куропатка и блюда из нее17.2. Вальдшнеп (лесной кулик) и блюда из него17.3. Глухарь и блюда из него17.4. Дикие голуби и блюда из них17.5. Дрозды и блюда из них17.6. Жаворонки и блюда из них 17.7. Рябчики и блюда из них17.8. Тетерев и блюда из него18. СТЕПНАЯ И ГОРНАЯ ПЕРНАТАЯ ДИЧЬ18.1. Коростель и блюда из него18.2. Перепел и блюда из него18.3. Серая куропатка и блюда из нее18.4. Фазан и блюда из него19. ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ПРОДУКТЫ, ДОБЫТЫЕ НА ОХОТЕ19.1. Жир диких зверей19.2. Желчь диких животных19.3. Панты19.4. Продукция, получаемая при отстреле сайгаков19.5. Рога антилоп19.6. Хрящи и сухожилия копытных животных19.7. Безоаровый камень19.8. Бобровая струя (касториум)19.9. Кабарожья струя19.10. Кровь20. САЛАТЫ, СУПЫ И ОВОЩНЫЕ СМЕСИ ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ ПИЩЕВЫХ РАСТЕНИЙСПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Это и многое другое вы найдете в книге Охотничья кухня (Сост. Трофимов А. В.)