Рассматриваются химический состав мяса и мясопродуктов, факторы, формирующие качество мяса и мясопродуктов, требования к качеству и методы контроля качества мяса и мясопродуктов. Приводятся характеристики основных болезней животных, порядок ветеринарно-санитарного осмотра туш и клеймения мяса. Содержит контрольные вопросы, образцы документации, библиографический список и словарь терминов.
Для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальности "Товароведение и экспертиза товаров". Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов (Е. И. Лихачева, О. В. Юсова)