"В учебном пособии приведен теоретический материал об основных видах добавок, применяемых при производстве хлебобулочных, молочных и мясных продуктов. Отдельно акцентировано внимание на особенностях использования БАДов и ферментных препаратов в пищевой промышленности. Дается развернутое описание технологических функций различных добавок при производстве продуктов питания.
Для студентов, магистрантов и аспирантов, обучающихся по направлениям подготовки ""Технология производства и переработки ссельскохозяйственной продукции"", ""Продукты питания животного происхождения"", ""Технология продукции и организация общественного питания""." Это и многое другое вы найдете в книге Пищевые добавки. Учебное пособие для вузов (Омаров Руслан Сафербегович)